Ízőrzők-Kustánszeg

Ízőrzők –Velem– receptek

Zöldborsós rókagomba leves
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, fél dl étolaj, 3 sárgarépa, 1 petrezselyem gyökere, 15 dkg rókagomba, 20 dkg zöldborsó, 1 paprika, 1 szelet zeller, 1 paradicsom, kis csokornyi lestyán, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 teáskanál só. A rántáshoz: 3 evőkanál étolaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika. A vajas galuskához: 1 tojás, 1 mokkáskanálnyi vaj, néhány evőkanál liszt.
Megtisztítjuk, apróra vágjuk, és étolajban megpároljuk a vöröshagymát. A sárgarépákat, a petrezselymet felkarikázzuk, és a hagymával együtt tovább pirítjuk. Néhány perc múlva hozzákeverjük a rókagombát, majd a zöldborsót is. Felengedjük két liter vízzel, ízesítésként teszünk bele negyedekbe vágott paprikát, szeletnyi zellergumót, egész paradicsomot, lestyánt, sózzuk, és addig főzzük, míg minden megpuhul.
Közben rántást készítünk. Étolajban világosra pirítjuk a lisztet. A tűzről félrehúzva belekeverjük az őrölt paprikát, felengedjük vízzel, csomómentesre összemelegítjük, és a leveshez keverjük.
A vajgaluskához a tojást a vajjal felverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy galuska sűrűségű masszát kapjunk. A betétet kiskanállal szaggatjuk a levesbe.
A petrezselyem zöldjét apróra vágva rászórjuk, összeforraljuk, és tálaljuk.

 

 

Almás-gesztenyés palacsinta
Hozzávalók: 2 tojás, 35 dkg liszt, 3-4 dl tej, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, szódavíz. A töltelékhez: 4 nagy alma, csipetnyi só, 25 dkg gesztenyemassza, 2 evőkanál rum (rumaroma), 2 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, a sütéshez étolaj.
A tojásokat sóval, cukorral, vaníliás cukorral, liszttel és tejjel csomómentesre keverjük, majd annyi szódavizet adunk hozzá, hogy jó sűrű palacsintatésztánk legyen. Ezt a masszát addig pihentetjük, amíg a töltelék elkészül. Ehhez az almákat héjastól lereszeljük, majd csipetnyi sóval megpároljuk. Kicsit hűtjük, összekeverjük a gesztenyével, ízesítjük rummal, vagy aromával, cukorral és vaníliás cukorral.
A megpihent palacsintatésztát tovább hígítjuk szódával, és olajozott serpenyőben a szokásos módon kisütjük. Tányérra borítjuk, közepébe egy csík tölteléket halmozunk, feltekerjük, és úgy kínáljuk.

Vargányás langalló
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 30 dkg vargánya, a dagasztáshoz további langyos tej, 1 fej vöröshagyma, fél dl étolaj, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt paprika, kis csokor petrezselyem zöldje, lestyán, 15 dkg sajt, a tepsi kikenéséhez sertészsír.
Az élesztőt cukros, langyos tejben felfuttatjuk. A lisztbe sót szórunk, majd a megkelt élesztővel, és további langyos tejjel összegyúrjuk. Amikor megfelelő, sima kenyértésztát kaptunk, akkor liszttel megszórjuk a tetejét, és ruhával letakarva, meleg helyen, legalább negyed óráig pihentetjük. Ebből a tésztából tárcsán, szabad tűzön lepényeket süthetünk. Amennyiben langallót készítünk, akkor a megkelt tésztát tepsi nagyságúra kisodorjuk, kizsírozott tepsibe helyezzük, és megkenhetjük a következő vargányás ízesítéssel:
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, olajban megpároljuk. A felszeletelt gombát ráborítjuk, és lepirítjuk. Ízesítjük cikkekre vágott paradicsommal és paprikával, sóval, őrölt paprikával, majd addig főzzük, míg elfő a leve. Utoljára apróra vágott petrezselymet és lestyánt adunk hozzá. Ezt a finom gombapörköltet kenjük a tészta tetejére, reszelt sajttal az egészet beborítjuk, és sütőben megsütjük.

Káposztás fasírt sült zöldségekkel
Hozzávalók: A fasírthoz: 40 dkg darált sertéshús, 15 dkg káposzta, 2 teáskanál só, fél dl étolaj, 10 dkg póréhagyma, 2 tojás, 2 zsemle, 1 kávéskanál őrölt bors. Zöldségek: 8 közepes nagyságú burgonya, 2 cukkíni, 2 húsos paprika, 3 paradicsom, 2 padlizsán, só, bors, 2 dl olívaolaj. A sütéshez sertészsír, vagy olaj.
A zsemléket beáztatjuk. A káposztát legyaluljuk, enyhén besózzuk. A póréhagymát apróra vágjuk, és olajban kicsit lepároljuk. Közben a darált húsra ráütjük a tojásokat, a zsemléket a vízből alaposan kicsavarva beletesszük, fűszerezzük sóval és borssal, majd összegyúrjuk.
A megpirult hagymában üvegesre pároljuk a káposztát, és a húshoz keverjük. Jól összedolgozzuk, és félretesszük, hogy összeérjenek az ízek.
A krumplit héjában megfőzzük. A zöldségféléket megtisztítjuk, és feldaraboljuk. Mindet besózzuk, borsozzuk, olívaolajjal leöntjük, és fél óráig pácoljuk.
A langalló tésztából kicsípünk kisebb darabokat, és vékony lepényeket gyújtunk belőlük. Az összeérett húsmasszából gombócokat formázunk, enyhén megnyomkodjuk, és zsírozott sütőlapra helyezzük. Közben mellérakjuk a zöldségeket és a lepényeket, és együtt ropogósra sütjük az egészet.

Gesztenyés koszorú
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 3 dkg élesztő, fél liter tej, kevés reszelt citromhéj, 4 nagy kanál aludttej, 1 tojás sárgája, 2 egész tojás, 10 dkg olvasztott vaj, 50 dkg gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 2 vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, a tetejére 1 felvert tojás.
Másfél dl langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztbe citromhéjat reszelünk, hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a tojásokat, és a maradék langyos tejjel alaposan kidagasztjuk a tésztát. Beledolgozzuk a sót, és az olvasztott vajat. Egy nagyobb edénybe tiszta ruhát teszünk, megszórjuk liszttel, és ebben fél óráig kelesztjük a tésztát. Közben a gesztenyemasszát rummal, cukorral, vaníliás cukorral ízesítjük. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk a megkelt tésztát, kézzel óvatosan széthúzogatjuk, gyengéden megsodorjuk, és krumplinyomóval egyenletesen, gazdagon megtöltjük gesztenyével. Óvatosan feltekerjük, koszorút formázunk belőle. Egy kerek tálat vajjal kikenünk, belehelyezzük a tésztát, oldalait is megkenjük vajjal, a tetejét pedig felvert tojással. Pár percig pihentetjük, majd lassú tűzön legalább 40 percig sütjük.

Túró fasírt
Hozzávalók: 25 dkg túró, 10 dkg zabpehely, 15 dkg sajt, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 5 nagy kanál aludttej, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 teáskanál majoránna, 3 teáskanál borsikafű, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál bors, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, fél dl étolaj.
A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a fokhagymát átpréseljük. A petrezselymet is feldaraboljuk. Egy nagyobb tálba beleöntjük a zabpelyhet, a túrót, a sajtot, a tejfölt, a tojásokat, a fűszereket, az aludttejet, a hagymákat, a petrezselyem zöldjét, és alaposan összekeverjük az egészet. Bőségesen kiolajozott tepsibe simítjuk, és 20 perc alatt aranyló barnára sütjük. Kicsit hűtjük, utána szeleteljük. Főzelékek mellé, de önmagában is, hidegen-melegen finom.

Gesztenye rolád
Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 20 dkg porcukor, fél dl rum, 1 vaníliás cukor, 10 dkg csokoládé, 10 dkg vaj, 1 tojás.
A gesztenyemasszához 10 dkg porcukrot, egy vaníliás cukrot, kevés rumot öntünk, és alaposan összegyúrjuk. A porcukor másik felét egy egész tojással olvadásig főzünk, egy kanálnyi rummal ízesítjük, kicsit hűtjük, és elkeverjük benne a vajat. Amikor teljesen kihűlt, egy konyharuhát vízben megáztatunk, kicsavarjuk, és ezen a nedves anyagon elegyengetjük a gesztenyemasszát. Téglalap alakúra formázzuk, majd rákenjük a vajas krémet. A ruha segítségével feltekerjük, közben kicsit összenyomkodjuk, hogy szép sima legyen. Gőz felett felolvasztott csokoládéval bevonhatjuk a tetejét.

 

Nyomtatható, letölthető változat:

 

Kapcsolat

Kezdőlap