Ízőrzők-Kustánszeg

Ízőrzők – Szurdokpüspöki – receptek

Libaleves és libasült
Hozzávalók: 1 megtisztított, feldarabolt liba, 2 petrezselyem gyökér, 3 sárgarépa, 1 karalábé, 1 szelet zeller, 1 fehér paprika, 3 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál egész bors, só, 1 csokor petrezselyem-és zeller zöld, 1 burgonya, 25 dkg csigatészta, fél dl étolaj. A körethez másfél kg burgonya.
A libahúst szétválogatjuk. A nagyobb, húsosabb részeit (melle, szárnya töve, combja) a hájjal együtt megsütjük, az aprólékból levest főzünk. A sültnek valókat nagyobb lábosba tesszük, megsózzuk, egy dl vizet öntünk alá, és fedő alatt pároljuk. Egy óra múlva levesszük róla a fedőt, és szép pirosra sütjük.
Közben a leveses fazekat előkészítjük. Négyliternyi vízbe rakjuk a liba hát- szárny-és nyakrészét, zúzáját, lábát, fejét. Másfél evőkanál sóval lassan felforraljuk. A zöldségeket megtisztítjuk. A leves habját leszedjük, bezöldségeljük, és egész borssal fűszerezzük. Lassú tűzön legalább két órát főzzük. A levestésztát sóval, étolajjal felforralt vízben kifőzzük, és leszűrjük.
A körethez a burgonyát megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk, puhára főzzük.
A libahúst levesszük a tűzről, kezünkkel kevés vizet szórunk rá, lefedjük. Pár perc múlva kiszedhetjük a sültet. Zsírjának a javát leöntjük egy bödönbe, a többit visszatesszük a tűzre, és tíz perc alatt átsütjük benne a májat. Ezután a liba vérét felkockázzuk, és azt is hirtelen megpirítjuk. A tepertőt kiszedjük. Egy kevés zsiradékot hagyunk a lábos aljában, ebbe a pörzsanyagba törjük bele a főtt krumplit.
A levest leszűrjük, külön tálaljuk a hússal, zöldségekkel és tésztával. Második fogásként a libasültet a májával tesszük asztalra, a krumpli köré felrakjuk a sült vért, a tetejét megszórjuk tepertővel.

 

 

 

Laposborsó füstölt hússal
Hozzávalók: 50 dkg csicseriborsó, 50 dkg füstölt sonka, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, 1 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, fakanálnyi sertészsír, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 2 teáskanál fűszerpaprika, 2 evőkanál liszt.
A borsót előző este kiválogatjuk, beáztatjuk. Másnap leszűrjük, és bő vízben feltesszük főzni. A füstölt sonkát nagyobb darabokra felkockázzuk, és belerakjuk. A sárgarépát és petrezselymet megtisztítjuk, majd hosszú csíkokra vágva a leveshez adjuk. A vöröshagymát megpucolva, egészben dobjuk bele. A fokhagymából két gerezdet félreteszünk, a többit apróra vágva hozzáadjuk. Sóval, köménnyel, borssal fűszerezve két órán át főzzük.
Közben rántást készítünk. A megmaradt fokhagymát kis darabokra szelve megpirítjuk a zsíron. Hozzáadjuk a lisztet, és aranysárgára sütjük. Félrehúzzuk, elkeverjük benne a pirospaprikát, és felengedjük hideg vízzel.
Amikor a borsó és a sonka puhára főtt, berántjuk a levest. Összeforraljuk, és tálaljuk.


Töltött káposzta kukoricakásával
Hozzávalók: 1 kg kukoricakása, 1 kg savanyú káposzta levél, 1 kg füstölt sonka, 30 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, 1 gerezd fokhagyma, 3 vöröshagyma, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt kömény, 3 teáskanál fűszerpaprika, 50 dkg vágott savanyú káposzta.
A rántáshoz: 1 fakanál sertészsír, 2 csapott evőkanál liszt, 2 teáskanál fűszerpaprika.

A kukoricakását előző este beáztatjuk, hogy lerövidüljön a főzési ideje.
A sonkát kis kockákra vágjuk. A szalonnát bevagdossuk a bőréig, kisütjük a zsírját, majd kivesszük belőle. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, üvegesre pirítjuk a zsírban, majd a leszűrt kására öntjük. A sonkát kevés sertészsírban átsütjük. A hagymás kásához borítjuk, és hűlni hagyjuk. A szalonnát felkockázzuk, a fokhagymát felvágjuk, és a fűszerekkel együtt alaposan összedolgozzuk az egészet.
Egy nagy fazék alját beborítjuk a vágott káposzta felével. A leveleket lazán megtöltjük kásás-sonkás-fűszeres keverékkel úgy, hogy egyik végét behajtjuk, és kis távolságokat hagyva egyenként az edénybe helyezzük. Amikor az összes levelet megtöltöttük, a tetejére tesszük a maradék vágott káposztát, és a szalonna bőrét, felöntjük annyi vízzel, hogy teljesen ellepje az egészet, és lassú tűzön kb. másfél óráig főzzük.
A megpuhult ételre rántást borítunk, amit rázogatva vegyítünk el a fazékban, mert az ételt keverni nem lehet. Összeforraljuk, és tálaljuk.

Mákos kukorica
Hozzávalók: másfél kg (vagy hat cső) kukorica, 50 dkg darált mák, 50 dkg porcukor, 20 dkg méz.
A kukoricát előző nap lemorzsoljuk, és hideg vízbe áztatjuk másnap reggelig. Ekkor hideg vízben tesszük fel főzni. Amikor megpuhult, leszűrjük.
A cukrot a mákkal összekeverjük, és a puha kukoricára szórjuk.
Ízlés szerint mézzel is megcsurgathatjuk a tetejét. Aki édesebben szereti, több cukrot, vagy mézet tehet hozzá.

Molnár laska
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 tojás, 3 púpos evőkanál porcukor, 2-2,5 dl tej, csipetnyi só. A sütőforma kikenéséhez szalonna.
A lisztbe beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót, a cukrot, és a tejjel sűrű palacsintatészta állagú masszát keverünk.
A laskasütő mindkét oldalát alaposan átmelegítjük, belsejét szalonnával átkenjük. A tésztából kis evőkanálnyi adagot teszünk bele, erősen összenyomjuk, és mindkét oldalán átsütjük.
Frissen fogyasztjuk.

Pezsgős laska
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 teáskanál cukor, csipetnyi só, 2 teáskanál szódabikarbóna. A tálaláshoz libazsír, és szilvalekvár.
A lisztbe beletesszük a sót, cukrot, szódabikarbónát, és vízzel összegyúrjuk. Közepes keménységű tésztát készítünk.
Alaposan kidolgozzuk, majd deszkán két cipót alakítunk belőle.
Konyharuhával letakarva öt percig pihentetjük.
Meglisztezzük a deszkát, és vékonyra kinyújtjuk rajta a tésztát. Derelyevágóval kockákra vágjuk, közepükbe két csíkot vágunk, és forró sütőlapon, tárcsán, vagy palacsintasütőben mindkét oldalán megsütjük.
Amikor elkészült, olvasztott libazsírral átkenjük a tetejét, úgy tesszük az asztalra. Aki édesebben szereti, szilvalekvárral megkenve is fogyaszthatja.

 

 

Nyomtatható, letölthető változat:

 

Kapcsolat

Kezdőlap