Ízőrzők-Kustánszeg

Ízőrzők – Sárszentlőrinc – receptek

Vöröshagyma-szósz gombóccal
Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 2 dl étolaj, 10 dkg liszt, 2 púpos teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál só, 1 teáskanál mustár, 2 teáskanál paprikakrém, 1 kávéskanál köménymag, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1babérlevél. A gombóchoz 4 evőkanál sertészsír, 50 dkg liszt, só.
A vöröshagymát megtisztítjuk, laskára vágjuk, és az étolajban pirosra pirítjuk. Beleöntjük a lisztet, a fűszerpaprikát, majd egy liter vízzel apránként felengedjük. Összekeverjük, és sóval, mustárral, paprikakrémmel, köménymaggal, borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Addig főzzük, míg mártás sűrűségű lesz. Aki szereti, cseppnyi ecettel savanyíthatja az ízét.
Közben gombócot is készítünk. A zsírt felmelegítjük, és fél kg enyhén sózott lisztet leforrázunk vele. Kevés vízzel kidolgozzuk, és gombócokat formázunk belőle. Forró vízben kifőzzük, és a szószhoz tálaljuk.

Kolbászos pompos
Hozzávalók: (2 tepsi pomposhoz) 1,5 kg liszt, 1,5 liter tej, 7,5 dkg élesztő, csipetnyi só, 1 evőkanál kristálycukor, 10 dkg olvasztott sertészsír, 1 tojás, 50 dkg füstölt kolbász, 20 dkg füstölt szalonna.
Egy liter langyos tejet tálba öntünk, adunk hozzá cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Amikor megkelt, hozzátesszük a liszt nagy részét, az olvasztott zsírt, megsózzuk, és elkezdjük dagasztani. Közben apránként pótoljuk a lisztet, és ha szükséges, a langyos tejet. Se túl puha, se túl lágy tésztánk ne legyen. Jó alaposan kidolgozzuk a tésztát, és ha már elválik a táltól és a kezünktől is, akkor kilisztezzük az edény alját és oldalát, és abban egy órán át kelesztjük.
Közben a kolbászt vékony karikákra, a szalonnát kockákra vágjuk. Ezeket külön edényben, egy evőkanálnyi zsírban kicsit átsütjük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és négy gombócot készítünk belőle. Kicsit itt is pihentetjük. Két tepsit kikenünk zsírral.
A bucikat egyenként kisodorjuk. Az első lapot nyújtófa segítségével a tepsi aljába fektetjük. Kicsit felnyomkodjuk az oldalára is a tésztát, nehogy kifolyjon a kolbászzsír. Megrakjuk a kisült kolbász felével, kicsit a zsírjával is megöntözzük, majd befedjük a második lappal. Villával átszurkáljuk a tetejét, és még itt is kelesztjük.
A maradék két tésztát úgy készítjük el, mint a kalácsot. Egyenként kisodorjuk, rászórjuk a maradék kolbászdarabkákat és a sült szalonnát, majd kevés zsírral is meglocsoljuk. A tészta két oldalát felhajtjuk, és hosszában feltekerjük. A második tepsibe tesszük, a két rúd között kicsit zsírral megkenjük, nehogy összesüljenek. Mindegyik pompos tetejét felvert tojással átkenjük. Kicsit még pihentetjük, és előmelegített sütőben fél óra alatt megsütjük.

Aszalt meggyes kukorica prósza
Hozzávalók: (1 sütő tepsihez) 75 dkg kukoricaliszt, 20 dkg kristálycukor, csipetnyi só, 25 dkg olvasztott margarin, 25 dkg forró zsír, fél liter forró tej, 2 tojás, 2 dl tejföl, 20 dkg aszalt meggy, a tepsi kikenéséhez margarin.
A kukoricalisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a kristálycukrot, a sót. A zsírt megolvasztjuk, és forrón ráöntjük a lisztre. A megolvasztott, meleg margarinnal, és a tejjel is alaposan kikeverjük. Ebbe a kása-sűrűségű anyagba ütünk még 2 tojást, és a tejfölt is hozzáadjuk. Az aszalt meggyet kevés kukoricaliszttel elkeverve borítjuk bele, hogy ne üljön le a tészta aljára a sütés során. A tepsit vastagon kikenjük margarinnal. Beleborítjuk, elegyengetjük benne a tésztát, és 30-40 perc alatt készre sütjük.

Cigány lecsó punyával
Hozzávalók: (7-9 főre) a punyához: 2-2,5 kg liszt, 1 evőkanál só, 5 dkg élesztő, 2 dl étolaj, 10 dkg margarin, a tepsi kikenéséhez vaj. A lecsóhoz: 3 kg paprika, 2 db paradicsom, 1 fél fej káposzta, 2 megtisztított csirke, 4 vöröshagyma, 2-3 dl étolaj, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, só, őrölt feketebors.
A lisztben elkeverjük a sót, a közepébe morzsoljuk az élesztőt. Langyos vízzel elkeverjük, és kelni hagyjuk.
Közben a paprikát kimagozzuk, feldaraboljuk, a káposztát nagyon vékony, hosszú szeletekre vágjuk.
A megkelt élesztős lisztet az étolajjal, és a margarinnal eldolgozzuk. Annyi langyos vizet adagolunk hozzá, hogy kalács-állagú tésztát kapjunk. Ezt jó alaposan kidagasztjuk. Amikor már elég sima a kenyértészta, akkor letakarjuk, és langyos helyen legalább fél órán át kelesztjük, közben a megtisztított csirkéket kisebb darabokra vágjuk.
A punyát lisztezett terítőn, vagy deszkán újra átgyúrjuk. A nagy tepsit kikenjük vajjal, és ebbe tesszük a kenyértésztát. Itt további 15 percet kelesztjük, majd előmelegített sütőben megsütjük.
A lecsóhoz a vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és egy nagyobb lábosban, 2-3 dl étolajon megpirítjuk. A tűzről félrehúzva őrölt paprikával megszórjuk, és beletesszük a húst. Tízpercnyi párolás után hozzákeverjük a szeletelt paprikát, paradicsomot, káposztát. Készre főzzük, tálalás előtt ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.
A kisült punyát nem vágjuk, hanem cigány szokás szerint nagyobb darabokat törünk belőle, és ezt mártogatjuk a lecsóba.

Magyaros szűzérmék
Hozzávalók: kb. fél kg sertés szűzérme, só, őrölt feketebors, 2 gerezd fokhagyma, étolaj. A lecsóhoz 2 fej vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír, 1 kg paprika, 2 csípős paprika, 10 dkg füstölt szalonna, 4 szem paradicsom, só, 4 teáskanál őrölt fűszerpaprika. A körethez 50 dkg burgonya, só, a sütéshez étolaj.
A sertés szűzérmét az elkészítés előtti napon körbesózzuk, őrölt borssal megszórjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, kis darabokra vágjuk, és azt is rászórjuk. Kb. 1 dl étolajjal meglocsoljuk. Ebben a pácban legalább egy éjszakán át, de még jobb, ha 2-3 napig, hideg helyen pihentetjük, közben néhányszor átforgatjuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és sertészsírban megpirítjuk. A paprikákat megtisztítjuk, felszeleteljük. A szalonnát felkockázzuk, hozzátesszük a hagymához, és együtt sütjük tovább. A paradicsomot felszeleteljük. A pirosra sült hagymába beleborítjuk a paprikát, és egy decinyi vízzel felöntve pároljuk. Két teáskanál sóval, és őrölt fűszerpaprikával fűszerezzük.
A burgonyát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és zsírban, vagy olajban ropogósra sütjük. Közben a lecsóba belekeverjük a paradicsomot. A megpácolt húst is elővesszük, és közepes vastagságú szeletekre vágjuk. Kb. két deci étolajban mindkét oldalán hirtelen kisütjük, és pecsenyés tálba szedjük. A megsült krumplit átsózzuk, és a szűzérmékre halmozzuk. Az egészet beborítjuk lecsóval, és máris fogyaszthatjuk.

Kulcsos kalács
Hozzávalók: (5 nagy kalácshoz) 2,5 liter tej, 10 dkg élesztő, 50 dkg cukor, 5 csipetnyi só, 30 dkg sertészsír, 4-5 kg liszt, 5 dl étolaj, a tepsik kenéséhez zsír, a tetejére felvert tojás, és cukros víz.
Langyos, cukros tejbe élesztőt morzsolunk, és kicsi sót is adunk hozzá. Zsírral és annyi liszttel dagasztjuk ki, hogy kalács állagú tésztát kapjunk. Közben hozzátesszük az étolajat is. Hólyagosra kidolgozzuk.
Legalább ¾ órát kelesztjük. A tepsiket kizsírozzuk. A megkelt tésztából először gyúródeszkán nagyobb zsemlényi adagokat vágunk, ezeket egyenként hosszú rudakká kisodorjuk. A tepsibe kettőt hosszában, majd erre újabb kettőt keresztben elhelyezünk. Összekulcsoljuk őket, majd több sugárban újabb rudakat fonunk rá, először a közepére, majd a szélére is. Szépen elrendezzük a tepsiben, felvert tojással megkenjük a tetejét, és kb. 30 perc alatt kemencében, vagy sütőben mosolygós pirosra sütjük. Amikor elkészült, még forrón, cukros vízzel átkenjük a tetejét, hogy szép fényes, és édes legyen a kalács.

 

Nyomtatható, letölthető változat:

 

Kapcsolat

Kezdőlap