Ízőrzők-Kustánszeg

Ízőrzők – Ozora – receptek

 

Tárkonyos csirkeragu leves
Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 1,5 dl étolaj, 3 db sárgarépa, 3 db petrezselyem gyökere, 2 db vöröshagyma, 40 dkg burgonya, 2 zöldpaprika, 2 dl főzőtejszín, 3 evőkanál liszt, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál tárkony, 1 babérlevél, kis csokornyi zeller zöld. A levesbetéthez: 1 tojás, fél dl étolaj, só, 4 evőkanál liszt.
A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, petrezselyem gyökeret karikákra, a burgonyát és paprikát kockákra vágjuk. Az egyik vöröshagymát felkockázzuk, és a leveses fazékban olajon üvegesre pároljuk. Összedinszteljük a sárgarépával és petrezselyemmel. Beledobjuk a babérlevelet, az egészben hagyott vöröshagymát, és a csíkokra vágott csirkemellet. Felengedjük két liter vízzel, rátesszük a zeller zöldet, a paprikát, sózzuk, borsozzuk, és egy órán át fedő alatt főzzük.
Amikor már megpuhult a hús, hozzáadjuk a krumplit. Legvégén ízesítjük tárkonnyal.
A tejszínben csomómentesre keverjük a lisztet, és szűrőkanálon át beleengedjük a levesbe, majd összeforraljuk.
Főzés közben elkészítjük a galuskát. A tojást étolajjal, sóval és liszttel elkeverjük. Kicsit pihentetjük, és a levesbe szaggatjuk.

Sonkás tészta
Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 4 tojás, 2 teáskanál só. A raguhoz: 40 dkg füstölt, főtt sonka (vagy tarja), 1 fakanál sertészsír, 15 dkg gomba, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 6 tojás, 15 dkg sajt, a sütőforma kikenéséhez sertészsír.
A lisztet a tojásokkal, sóval és kevés vízzel tálban összeállítjuk. Gyúródeszkán is alaposan átdolgozzuk. Kicsit lisztezzük, a közepét a tenyerünkkel szétnyomkodjuk, és kisodorjuk. Lelisztezzük, sodrófára tekerjük, három hosszú csíkot vágunk belőle, ezeket egymásra fordítjuk, és hosszúmetéltnek feldaraboljuk.
A sonkát ledaráljuk. Sertészsíron megpároljuk a gombát, enyhén sózzuk, és hozzákeverjük a darált sonkát. Őrölt borssal, fűszerpaprikával ízesítjük, és összemelegítjük.
A tésztát lobogó forró vízben kifőzzük. A tojásokat felütjük, villával elhaboljuk, és a reszelt sajt felét hozzákeverjük. A leszűrt tésztát a gombás sonkára borítjuk, és alaposan összekeverjük a tojásmasszával. Tűzálló tálat kizsírozunk, és ebben elegyengetjük az ételt. A maradék sajttal megszórjuk a tetejét, és 15-20 perc alatt megsütjük. Salátával, vagy savanyúsággal kínáljuk.

Paprikás pogácsa
Hozzávalók: 1 kg liszt, 25 dkg sertészsír, 2 teáskanál só, őrölt feketebors, csípős fűszerpaprika, fél zacskó sütőpor, 1 tojás, a tepsi kikenéséhez sertészsír.
A lisztben elmorzsoljuk a zsírt. Sóval, borssal, paprikával és sütőporral elkeverjük, és annyi vízzel állítjuk össze, hogy közepes állagú pogácsatésztát kapjunk. Lisztezett gyúródeszkán is alaposan átdolgozzuk. Zsemlényi gombócokat vágunk belőle, ezeket egyenként gömbölyűre alakítjuk. Sodrófával kicsit megnyújtjuk, hogy ujjnyi vastagok legyenek. Felvert tojással átkenjük a tetejüket, késsel kockásra vágjuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt kisül.

Mézes-mustáros csirke
Hozzávalók: 1 egész megtisztított csirke, 5 vöröshagyma, 40 dkg sárgarépa, étolaj, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál mustár, só, őrölt feketebors (esetleg szárnyas fűszerkeverék), 60 dkg burgonya.
A krumplit, sárgarépát, vöröshagymát megtisztítjuk. A krumplit és vöröshagymát negyedekre, a sárgarépát közepes csíkokra vágjuk.
Egy nagyobb hőálló edényt étolajjal kikenünk, az aljába öntjük a burgonyát, sárgarépát és hagymát. Sóval, borssal megszórjuk. A csirke lábait összekötözzük, sóval, borssal kívül-belül alaposan bedörzsöljük, és a zöldségágyra helyezzük. Alufóliával letakarva, sütőben a csirke nagyságától függően egy-másfél órán át pároljuk.
Félidőben a csirkét megfordítjuk, és újra visszatoljuk. Amikor megpuhult az étel, a mustárt a mézzel összekeverjük, és bekenjük vele a csirkét. További 20 percig (fólia nélkül) sütjük, amikor szép piros, lehet fogyasztani.

Betyárgombóc
Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 2 tojás, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 15 dkg zsemlemorzsa. A mártáshoz: 1 db vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 dl étolaj, 20 dkg gomba, 2 dl főzőtejszín, 1 babérlevél, 1 teáskanál só, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt bors, őrölt szerecsendió, 1 teáskanál kakukkfű, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt. A nokedlihez: 60 dkg liszt, 3 tojás, só, fél dl étolaj.
A darált húsban elkeverjük a tojásokat, a zsemlemorzsát. Fűszerezzük sóval, borssal, fűszerpaprikával. Összegyúrjuk, és félretesszük.
Mártás alapot készítünk. Az apróra vágott vöröshagymát és zöldpaprikát étolajon megpároljuk. Megszórjuk őrölt paprikával, és azonnal felengedjük egy liter vízzel. Összefőzzük, és ízesítjük reszelt szerecsendióval, sóval, borssal, babérlevéllel. Még adunk hozzá annyi vizet, hogy a gombócainkat majd ellepje, és fedő alatt főzzük tovább. Közben a húsból kisebb gombócokat készítünk, és a mártásban kifőzzük. Amennyiben friss gombát használunk, akkor megtisztítjuk, felszeleteljük, és sóval, borssal ízesítve kevés olajon megpároljuk, majd az egészet az ételbe borítjuk. Kakukkfűvel ízesítjük, és tejszínes habarással besűrítjük.
A nokedli hozzávalóit vízzel kikeverjük, és lobogó, sós vízbe szaggatjuk. Ezzel kínáljuk a betyárgombócokat.

Vargabéles
Hozzávalók: A rétestésztához: 35 dkg finomliszt, 35 dkg rétesliszt, 2 teáskanál só, 2 evőkanál sertészsír, 10 dkg vaj, a lapok szórásához zsemlemorzsa. A metélthez: 20 dkg cérnametélt, 1 liter tej, 3 evőkanál kristálycukor. A töltelékhez: 5 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 3,5 dl tejföl, 50 dkg túró, 10 dkg mazsola, reszelt citromhéj.
A kétféle lisztből, egy evőkanálnyi sertészsírral, sós, langyos vízzel rétestésztát dagasztunk. Alaposan kidolgozzuk a tálban és a gyúródeszkán is. Kétfelé választjuk, és a cipókat is jól átgyúrjuk. Mindkettőt kisebb kerek lappá sodorjuk, tetejüket olvasztott zsírral lekenjük, és előmelegített lábossal letakarva 30-40 percig pihentetjük.
Közben a cérnametéltet cukros tejben kifőzzük, lecsepegtetjük, és hűlni hagyjuk.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz először cukrot, majd a puha vajat keverjük. Belemorzsoljuk a túrót, hozzáadjuk a tejfölt, és a kihűlt tésztát. Mazsolával és citromhéjjal ízesítjük. A fehérjéket kemény habbá verjük, és lazán azt is belekeverjük.
A megpihent rétestésztát vászon abroszon széthúzzuk. A sütőformát olvasztott vajjal kikenjük.
A tésztából tepsi nagyságú lapokat vágunk. Alulra, és felülre is négy lapra lesz szükségünk, ezeket egyenként vajjal megkenjük, és zsemlemorzsával megszórjuk, csak ezután helyezzük rá a következő réteget. Amikor az alsó négy lappal elkészültünk, ráhalmozzuk a túrós tölteléket, majd a következő négy réteg rétessel befedjük az egészet. Előmelegített sütőben kisütjük, kicsit hűtjük, és csak utána szeleteljük.

Parasztkrémes
Hozzávalók: A tésztához: 35 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 4 teáskanál cukor, csipetnyi só, 1 dl tejföl, ha szükséges, kevés tej. A krémhez: 4 tojás sárgája, 5 tojás fehérje, 25 dkg kristálycukor, 1 liter tej, 15 dkg liszt, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg vaj (margarin). A tetejére porcukor.
A tésztához valókat összedolgozzuk. Lisztezett gyúródeszkán kétfelé választjuk, és két egyforma lapot sodrunk belőle. Tepsi aljában egyenként 10 perc alatt kisütjük. A tepsit nem kell kizsírozni, de sütés előtt a tésztát villával átszurkáljuk. Amikor az első lap kisült, azonnal krémesnyi kockákra vágjuk, mert később már könnyen törik. A második lapot kicsit erősebben megsütjük, ez lesz a sütemény alja.
A krémhez a tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat lábosban cukorral, és tejjel kikeverjük. Apránként hozzáadagoljuk a lisztet, és ízesítjük vaníliás cukorral. Gázlapon főzzük, kevergetjük, nehogy lesüljön az alja. Közben a tojásfehérjéket keményre felverjük. Amikor a krém már jó sűrű lett, lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a habot. Az egészet tálba öntjük, és a vajat addig kevergetjük benne, amíg teljesen elolvad. Kicsit hűlni hagyjuk, és csak utána halmozzuk az alsó lapra. A tetejét befedjük a feldarabolt tésztával, hűtőben egy éjszakán át pihentetjük, másnap szeleteljük.

 

Nyomtatható, letölthető változat:

 

Kapcsolat

Kezdőlap