Ízőrzők-Kustánszeg

Ízőrzők – Kiskunhalas – receptek

Sonkaléleves
Hozzávalók: 1,5 kg füstölt sonka, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 késhegynyi őrölt kömény, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb sárgarépa és petrezselyem gyökér, 1 csokor petrezselyem zöldje. A gombóchoz: 50 dkg krumpli, 1 tojás, 10 dkg liszt.
A füstölt sonkát felöntjük vízzel, és kb. 2 óra alatt puhára főzzük. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát és petrezselymet karikákra vágjuk.
A sonkát kiszedjük, a levét borssal és köménnyel ízesítjük, egészben beledobjuk a hagymákat, az előkészített gyökérzöldségeket, és az összekötözött petrezselyem zöldjét. Az egészet puhára főzzük.
Közben a krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és áttörjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverünk egy tojást, és annyi lisztet, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Lisztezett gyúródeszkán kisebb darabokra vágjuk, majd egyenként kisujjnyi vastagságú rudakat sodrunk belőle. Késsel centis gombócokra szeljük, és a sonkalevesbe főzzük.

 

 

 

Halasi savanyúmáj
Hozzávalók: 10 dkg hasaalja szalonna, 1 vöröshagyma, 40 dkg porcogós lapockavég, 20 dkg sertéslép, 20 dkg sertéstüdő, 10 dkg sertésmáj, 10 dkg velő, diónyi zsír, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 dl víz, 1 evőkanál darált paprika, 1 kávéskanál őrölt bors. 50 dkg vöröshagyma, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, fél dl víz, 1 teáskanál ecet.
Lehetőleg a főzés előtti napon készítsük el a párolt hagymát, amelyet karikákra vágunk, majd csipetnyi sóval, két evőkanálnyi cukorral ízesítve kevés vízben üvegesre főzünk. Amikor megpuhult, ecettel kicsit savanyítjuk az ízét. Egy éjszakán át ebben a lében állni hagyjuk.
A sertésmájat és a velőt előfőzzük, a velőt enyhén megborsozzuk. A szalonnát feldaraboljuk, diónyi zsírban kiolvasztjuk, majd 1 fej kockára vágott vöröshagymával lepirítjuk. A tűzről félrehúzva fűszerezzük őrölt paprikával, felengedjük kevés vízzel, majd a darált paprikát is hozzáadjuk. Rátesszük a feldarabolt húsokat: először a lapockát, majd a lépet, a tüdőt, és a vékonyra vágott, abált májat. Őrölt borssal, és köménnyel fűszerezve fedő alatt puhára főzzük.
Rétegesen tálaljuk a megfőtt húst és a hagymát: egy sor hús, egy sor hagyma. Mindezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. Tetejére abált velőt teszünk. kenyérrel kínáljuk.

Marhahúsleves
Hozzávalók: 2-3 kg marhakaraj, 4 petrezselyem, 4 sárgarépa, fél zellergumó, 1 nagy vöröshagyma, 7 gerezd fokhagyma, 1 csokor zeller-és petrezselyem zöld, negyed fejes káposzta, 2 paprika, 15 dkg csigatészta, só, 10 szem egészbors.
A húst feldaraboljuk, átmossuk, és bő, hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforr, a habját leszedjük.
A zöldségeket megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
A letisztított levest bezöldségeljük, ízesítjük sóval és egész borssal, majd lassú tűzön hosszasan főzzük.
Közben a tésztát sós vízben kifőzzük.
A megfőtt levesből a húsokat és a zöldségeket külön tálaljuk, a levest pedig a csigatésztára szedjük ki.

Húsos rakott tészta
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, só, őrölt feketebors, 2 vöröshagyma, diónyi sertészsír, 50 dkg széles metélttészta, a tepsi kikenéséhez vaj, vagy margarin. Az öntethez 1 liter tejföl, 1 teáskanál só, 5 tojás.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és diónyi zsírban üvegesre pároljuk. Beleforgatjuk a darált húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az egészet összesütjük.
A tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A tejfölt sóval, és a tojásokkal összekeverjük.
A tepsit kivajazzuk. Aljába terítjük a tészta felét. Ráhalmozzuk a darált húsos masszát, meglocsoljuk a tejfölös öntet felével, beborítjuk tésztával, és a maradék tejfölt a tetejére kanalazzuk.
Előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Kockákra vágva kínáljuk.

Körömpörkölt bográcsban
Hozzávalók: 4 sertésköröm, 1 kg füstölt csülök, 1 vöröshagyma, só, 10 közepes nagyságú burgonya, 3 evőkanál őrölt paprika, ízlés szerint csípős, darált paprika.
A megtisztított, feldarabolt körmöt, és kockákra vágott csülökhúst bográcsba tesszük. Felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, és feltesszük főzni. Megtisztítjuk a vöröshagymát, és kockákra vágva beledobjuk. Kevés sót adunk hozzá (vigyázzunk, mert a csülök sós), és legalább másfél-két órán át főzzük.
Amikor a húsok megpuhultak, megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk a burgonyát.
A pörköltet őrölt paprikával, és csípős paprikakrémmel fűszerezzük, majd beleöntjük a krumplit, és az egészet összefőzzük. Akkor jó, amikor jó sűrű a leve.

Sűrű tarhonya
Hozzávalók: 20 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg füstölt kolbász, 40 dkg apró tarhonya, só, 1 közepes burgonya.
A szalonnát bográcsban zsírjára pirítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, rákockázzuk, és üvegesre pároljuk. Rádaraboljuk a kolbászt, hozzáborítjuk a tarhonyát, és enyhén az egészet átpirítjuk.
Levesszük a tűzről, hogy meg ne égjen, és bőséges mennyiségű vízzel felöntjük. Ízlés szerint sózzuk, és visszatesszük. Amikor majdnem puhára főtt, vékonyra szelt burgonyát szelünk rá. Összefőzzük, és tálaljuk.

 

Nyomtatható, letölthető változat:

 

Kapcsolat

Kezdőlap