Ízőrzők-Kustánszeg

Ízőrzők – Herencsény – receptek

 

Krumplihaluska
Hozzávalók: 8 db nagy szemű burgonya, 2 fakanálnyi só, kb. 50 dkg finomliszt, 50 dkg rétesliszt, 2,5 deci forró víz, 3 egész tojás, 10 dkg sertészsír, 50 dkg túró, 30 dkg füstölt szalonna, három dl tejföl.
A krumplikat megtisztítjuk, és lereszeljük. Egy bögrényi forró vízzel leöntjük, és megsózzuk. Apránként elkeverjük a kétféle liszttel és a tojásokkal. Arra vigyázzunk, hogy a haluska ne legyen se túl híg, se túl kemény. Egy nagy fazékban sós vizet forralunk, ebbe szaggatjuk bele deszkáról késsel, vagy szaggatóval a haluskát. Amikor feljön a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük, tálba tesszük, és olvasztott zsírral meglocsoljuk. Túrót morzsolunk a tetejére. A füstölt szalonnát szép pirosra kisütjük, és azt is a tetejére szórjuk. Tálalásnál tejföllel kínáljuk.

 

Magaleves
Hozzávalók: a krumplihaluska főzőleve, 2 nagy fej vöröshagyma, 2-3 fakanálnyi sertészsír, 3 púpos kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál só, és kifőzött krumplihaluska.
A vöröshagymákat megtisztítjuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. A zsírban üvegesre pároljuk, majd elkeverjük őrölt pirospaprikával, és felöntjük a haluska főzőlevével. Őrölt borssal, és sóval fűszerezzük.
Amikor összeforrt, a tányérok aljára néhány kanálnyi krumplihaluskát teszünk, és erre merítünk a levesből.

 

Krumplilaska (kb. 15 főre)
Hozzávalók: három kg krumpli, só, egy kg finomliszt, 10 dkg kacsazsír, szilvalekvár.
A krumplit megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük és kihűtjük. Ízlés szerint sózzuk, majd a liszttel összegyúrjuk. Lisztezett gyúródeszkán kettéválasztjuk, két nagy rudat sodrunk belőle, és nagyobb pogácsányi darabokra felszeleteljük. Ezeket egyenként kisebb palacsintányi nagyságúra kisodorjuk, és a letisztított sparhelten, vagy sütőlapon, esetleg kicsit kizsírozott, vagy olajozott palacsintasütőben mindkét oldalán átsütjük.
Tetejüket olvasztott kacsazsírral megkenjük, és máris fogyaszthatjuk. Különösen finom tartalmas levesek mellé, de édesen, szilvalekvárral megkenve, majd feltekerve is elkészíthetjük.

Túrós lepény
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 25 dkg burgonya, só, 50 dkg liszt, 10 dkg sertészsír, 3 tojás, 20 dkg kristálycukor, 2 dkg élesztő, 1 sütőpor, 2 vaníliás cukor, egy dl langyos tej, egy dl tejföl, a tepsi kikenéséhez étolaj, 2 teáskanálnyi fahéj, 1 evőkanálnyi porcukor.
A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és áttörjük.
A lisztből egy maréknyit félreteszünk, a többit tálba öntjük. Elmorzsoljuk benne a zsírt, beleütünk 1 tojást. Hozzáadunk 10 dkg kristálycukrot, a sütőport, a vaníliás cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és langyos tejjel összedolgozzuk. Lisztezett gyúródeszkán cipót formázunk belőle, majd konyharuhával letakarva, meleg helyen egy fél órát pihentetjük.
Közben elkészítjük a tészta tetejére valót. A túrót összekeverjük az áttört burgonyával, beleütünk 1 tojást, adunk hozzá tejfölt, 10 dkg kristálycukrot, egy kis maréknyi lisztet, és egy vaníliás cukrot. Az egészet jól összekeverjük.
Egy tepsit zsírral, vagy étolajjal kikenünk. A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy a sütőforma alját beterítse, és belehelyezzük. Ráhalmozzuk a túrós tölteléket. Egy egész tojást villával felverünk, és kenőtollal a sütemény tetejére csapdossuk. Őrölt fahéjt porcukorral összekeverünk, és rácsokat szórunk a lepény tetejére. Előmelegített sütőben készre sütjük. Kicsit hagyjuk kihűlni, akkor lehet szépen szeletelni.

Krumplibukta, vagy szuszogó
Hozzávalók: két kg krumpli, só, 30 dkg rétesliszt, 30 dkg finomliszt, 20 dkg sertészsír, 30 dkg tehéntúró, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt pirospaprika.
A krumplit megtisztítjuk, apró szeletekre vágjuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, megsózzuk, és puhára főzzük. Krumplinyomóval a főzőlében összetörjük úgy, hogy teljesen sima legyen. Ízlés szerint sózzuk, és folytonosan kevergetve, nehogy leégjen, eldolgozzuk benne a réteslisztet, és annyi finomlisztet, hogy jó kemény, „szuszogó” masszát kapjunk.
A zsír felét megolvasztjuk. Egy tál alját meglocsoljuk vele, és erre szaggatjuk fakanálról, evőkanállal a buktákat. Közben ne sajnáljuk tőle az olvasztott zsírt. A tetejét túróval megszórjuk, és tálaljuk.
Fogyaszthatjuk túró nélkül, pirított hagymával is. Ehhez 5-10 dkg sertészsíron megsütjük a kockákra vágott vöröshagymát, megszórjuk őrölt pirospaprikával, és ezt locsoljuk a kiszaggatott szuszogó tetejére.

Herőke
Hozzávalók: 6 tojás sárgája, öt dl tejföl, 1 kiskanálnyi só, 1 evőkanál porcukor, 1 vaníliás cukor, 70 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Sertészsír, vagy étolaj a kenéshez és a sütéshez. A tetejére porcukor.
A tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel, beletesszük a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a lisztben elkevert szódabikarbónát, és jól összedolgozzuk.
Lisztezett gyúródeszkán cipót formázunk belőle, és kicsit szétnyújtjuk. Olvasztott zsírral, vagy étolajjal kicsit átkenjük a tetejét, majd feltekerjük, mint a rétest. Két oldalról felhajtjuk, letakarjuk, és meleg helyen, fél órát pihentetjük.
Ezután újra elnyújtjuk, és négy oldalról felhajtjuk. Újabb fél órát pihentetjük.
Közben felmelegítjük az étolajat.
A tésztát kinyújtjuk, derelyevágóval csíkokra, majd négyzetekre vágjuk, és a forró olajban hirtelen kisütjük. A hirtelen hőtől a herőkék megdagadnak, mint a kis párnácskák, és szinte forognak a zsiradékban. Mindkét oldalukon átsütjük, tálba szedjük, és porcukorral megszórva kínáljuk.

Savanyú bab
Hozzávalók: 20 dkg tarkabab, 20 dkg füstölt sonka, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál só, 40 dkg burgonya, 1 csapott evőkanál ecet. A rántáshoz fakanálnyi sertészsír és liszt, teáskanálnyi őrölt pirospaprika, kávéskanálnyi őrölt feketebors, két dl tej. A habaráshoz két dl tejföl, fél dl tej, 1 fakanálnyi liszt.
A babot a főzés előtti este beáztatjuk. A sonkát kockákra vágjuk. Egy kisebb fazéknyi vízbe beletesszük a babot, a sonkadarabokat, a babérlevelet, a darabokra vágott fokhagymát, az egész vöröshagymát és kevés sót. Fedő alatt addig főzzük, míg a bab megpuhul. Amikor már majdnem kész, hozzáöntjük a megtisztított, kockákra vágott burgonyát és együtt megfőzzük.
A sertészsíron lisztet pirítunk, belekeverjük az őrölt paprikát és borsot, és felöntjük tejjel. A levesbe szűrjük, és összeforraljuk. A lisztet csomómentesen elkeverjük a tejjel és a tejföllel, és ezt is a levesbe öntjük. Átfőzzük, és ecettel ízesítve tesszük az asztalra.

 

Frentő
Hozzávalók: egy kg liszt, 8 dkg zsír, vagy margarin, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál kristálycukor, 1 tojás, 1 evőkanál só, 2 közepes nagyságú burgonya, 5-6 deci tej, szilvalekvár, mák, porcukor.
A burgonyát megtisztítjuk, puhára főzzük, és áttörjük. két dl langyos, cukros tejbe beleszórunk egy kevés lisztet, és felfuttatjuk benne az élesztőt. A zsírt, vagy margarint felolvasztjuk.
A lisztbe beletesszük a meghűlt burgonyát, a sót, a kristálycukrot, az olvasztott zsiradékot, a tojást, a felfutott élesztős tejet, és a maradék langyos tejjel jól összedolgozzuk. Amikor már sima a tészta, és a táltól is elválik, akkor konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen egy fél órát kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, a tetejét is megszórjuk egy kevés liszttel, és ujjnyi vastagra kisodorjuk. Csapott evőkanálnyi szilvalekvárt halmozunk az egyik sarkába, ráhajtjuk a tésztát, és kisebb bögre lisztezett szájával (vagy pogácsaszaggatóval) gombócot szúrunk ki a tésztából úgy, hogy a szilvalekvár halom a tészta közepére essen. Az így kialakított frentőket kikent tepsibe helyezzük, abban is pihentetjük egy kicsit, és előmelegített sütőben kisütjük.
Közben vizet forralunk. A szép aranysárgára sült süteményeket szűrőkanálba szedjük, és 3-4 merőkanálnyi vízzel a lábos fölött leforrázzuk. Ezután rögtön cukros darált mákba forgatjuk. Készíthetjük diósan is.

 

 

Nyomtatható, letölthető változat:

 

Kapcsolat

Kezdőlap