Ízőrzők-Kustánszeg

Ízőrzők – Hajdúhadház – receptek

Kásás káposzta
Hozzávalók: (10 főre) 1 füstölt, hátsó csülök, 1,5 kg füstölt sertéscomb (sonka), 50 dkg hántolt árpa, 3 kg savanyú káposzta, 3 babérlevél, őrölt bors, só. A rántáshoz 2 fakanál sertészsír, 10 dkg liszt, 1 teáskanál őrölt pirospaprika.
A füstölt húsokat 2 órán át előfőzzük, majd lehűtjük és felkockázzuk. A káposztát felöntjük vízzel. Amikor már egy kicsit ázott, kicsavarjuk, és a csülök főzőlevébe tesszük. Annyi vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje a káposztát, rádobjuk a babérleveleket, és fedő alatt egy órán át főzzük.
Ezután a tetején szétterítjük az árpagyöngyöt, de nem kell összekeverni! Addig főzzük, míg megpuhul.
A zsírral és a liszttel aranyló barna rántást készítünk, a tűzről félrehúzva belekeverjük a paprikát, és azonnal felöntjük 2 dl vízzel. Összefőzzük, és a kásás káposztát berántjuk vele. Hozzáadjuk a felkockázott húsokat, majd őrölt borssal, és ha szükséges, sóval ízesítjük.

Görcsgaluska és tésztahurka leves
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 egész tojás, 20 dkg húsos, füstölt szalonna, só, őrölt feketebors, 1 paprika, 1 csokor petrezselyem, 2 teáskanál őrölt fűszerpaprika.
A lisztből az egész tojásokkal levestésztát gyúrunk. Kicsit pihentetjük, újra átdolgozzuk, és vékonyra kisodorjuk. Hosszú csíkokat vágunk belőle.
A húsos szalonnát felkockázzuk, és zsírjára sütjük. A töpörtyűt kiszedjük belőle. A kisült zsírral átkenjük a levestésztát. Sóval, őrölt borssal meghintjük, majd hosszában feltekerjük. Az egész tészta rudat megsodorjuk, két végére csomót kötünk, leszakítjuk. Ez a görcsgaluska. A megmaradt tésztát 2-3 cm-es darabokra vágjuk, ezt nevezik tésztahurkának.
Leveses fazékban vizet forralunk. Sóval, zöldpaprikával, és a csokor petrezselyem ¾ részével összeforraljuk. Ebben a levesben főzzük ki a betéteket. Először a görcsgaluskát, majd 10 perc múlva a tésztahurkát is beleborítjuk. A félretett tepertőt őrölt paprikával ízesítjük, és azt is az elkészült levesbe tesszük. A tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyem zöldjével, és azonnal tálaljuk.

Rácsos almás
Hozzávalók: 1,5 kg (legjobb a jonatán) alma, 4 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál fahéj, 5 dkg búzadara. A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg vaj, vagy margarin, 4 tojás sárgája, 2 púpos evőkanál tejföl, 1 egész tojás. A tepsi kikenéséhez sertészsír, kevés liszt.
Az almát megtisztítjuk, és lereszeljük. Meghintjük kristálycukorral, és lassú tűzön megpároljuk.
Közben összeállítjuk a tésztát. A sütőporral elkevert lisztet, a porcukrot, a reszelt citromhéjat a vajjal összemorzsoljuk. Beledolgozzuk a tojások sárgáját, és a tejfölt. Kellemes, puha anyagot gyúrunk belőle, amit pihentetünk.
Közben az almát vaníliás cukorral, és fahéjjal ízesítjük, és azt is félretesszük, hogy hűljön egy kicsit.
A tésztát 1/3 – 2/3 részre osztjuk. A nagyobbik felét tepsi nagyságúra sodorjuk, és nyújtófa segítségével, a zsírral kikent, liszttel megszórt tepsi aljába borítjuk. Kevés búzadarával meghintjük, hogy felszívja az alma nedvességét, majd ráhalmozzuk az almát. A megmaradt tésztából 1 centi vastag rudakat sodrunk. Ezekkel ferdén berácsozzuk a süteményt úgy, hogy közülük kilátsszon az alma is. Egy egész, felvert tojással átkenjük a tészta tetejét, és előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Kihűtve szeleteljük, majd porcukorral meghintjük a tetejét.

Slambuc
Hozzávalók: 6 kg burgonya, 2 kg lebbencstészta, 1 kg szalonna, só, 2 evőkanál őrölt pirospaprika, 7 db paprika, 1 csípős paprika.
A lebbencstésztát magunk is elkészíthetjük. Egy kg liszthez 9 tojást, és ha szükséges, kevés vizet használjunk a gyúráshoz.
A füstölt szalonnát felkockázzuk, és bográcsban zsírjára sütjük. Őrölt paprikával megszórjuk, és azonnal ráöntjük a megtisztított, vékony karikákra vágott krumplit. Annyi vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje. Megszórjuk 10 teáskanál sóval, és fél órán át főzzük. Ekkor hozzáadjuk a lebbencstésztát, és együtt tovább puhítjuk. A paprikákat felszeletelve keverjük bele. Ízlés szerint sózzuk, és addig főzzük, míg teljesen elfő a leve. Utána fakanállal átforgatjuk, összetörjük a krumplit és a tésztát. A kisült szalonna zsírjával meglocsoljuk. Kicsit lepirítjuk az alját – vigyázva, nehogy leégjen – és kézzel, a tűzről leemelve többször átforgatjuk a bográcsban. A régi pásztorok szerint 32-szer kell megmozgatni a slambucot. Közben jól összeáll, és már csak kicsit hűteni kell, hogy fogyasztható legyen.

Rucás kása
Hozzávalók: 1 egész, megtisztított, és feldarabolt kacsa, 1 kg rizs, 6 szál sárgarépa, 2 petrezselyem gyökere, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 vöröshagyma, 1 kisebb karalábé, só, őrölt feketebors, 4 dl sertészsír. A leveshez csigatészta.
A kacsahúst a megtisztított, kisebb darabokra vágott zöldségekkel, sóval feltesszük bő vízben, lassú tűzre főzni. Húslevest készítünk belőle.
A húsléből merítünk kétliternyit egy külön lábosba. Beleöntjük az átmosott rizst, és puhára főzzük. A kacsát kiszedjük a levesből. Sóval, borssal megszórjuk. Egy tepsibe bőven öntünk sertészsírt, beletesszük a fűszerezett húsdarabokat, és sütőben fél óra alatt átpirítjuk.
A maradék leveshez sós vízben kifőzzük a tésztát.
A levesből kiszedjük a sárgarépát, és karikákra vágva a megfőtt kásába keverjük. Ízesítjük 3 kávéskanál őrölt borssal, ha szükséges, sóval, és a megpirult kacsahússal együtt tálaljuk.
A rucás kása elkészítésével egy finom húsleves, és egy ízletes főfogás együtt kerülhet az ünnepi asztalra.

Tízperces sütemény
Hozzávalók: (egy nagy sütő tepsihez, vagy két normál méretű tepsihez) 20 dkg vaj (margarin), 4 tojás, 40 dkg porcukor, só, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 3 evőkanál (lehetőleg meggy) lekvár, 1 üveg magozott meggybefőtt, 8 evőkanál meggy lé, 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna. A tepsi előkészítéséhez zsír és liszt.
A margarint először a porcukorral, majd egyenként a tojásokkal habosra keverjük. Beletesszük a lekvárt, a gyümölcslevet, sütőport, szódabikarbónát, a fahéjas szegfűszeget, és az átszitált lisztet. Alaposan összekeverjük, és zsírral kikent, liszttel megszórt tepsibe borítjuk. Elegyengetjük benne, és tetejére szórjuk a befőttet. Kanállal kicsit megnyomkodjuk, és előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük. Kicsit hűtjük, majd deszkára borítjuk, és kockákra vágjuk.

 

Nyomtatható, letölthető változat:

 

Kapcsolat

Kezdőlap