Ízőrzők-Kustánszeg

Ízőrzők – Domoszló – receptek

Macok (mackó)
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 evőkanál só, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 dl tejföl.  A tepsi kikenéséhez zsír, a sütéshez zsír, vagy étolaj.
A krumplit lereszeljük, megsózzuk, a liszttel és a tojással összekeverjük, őrölt borssal ízesítjük. A tepsit vastagon megkenjük zsírral, szétterítjük benne a masszát, és előmelegített sütőben ropogósra sütjük.
Palacsintasütőben, zsírban, vagy olajban is süthetjük. Ebben az esetben a masszát a forró zsiradékban szétterítjük, és mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
A mackót tejföllel megkenve is kínálhatjuk.

 

Krumpliganca
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg túró, só, 3 fej vöröshagyma, 1 fakanál zsír, vagy fél dl étolaj, 50-60 dkg liszt.
A krumplit megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a zsírban aranysárgára pirítjuk.
A megfőtt krumpli levét leszűrjük egy másik tálba. A burgonyát összetörjük, és apránként visszaöntjük hozzá a leszűrt főzőlevet. Újra feltesszük főzni, és közben simára kidolgozzuk annyi liszttel, hogy burgonyapüré sűrűségű masszánk legyen. Alacsony hőmérsékleten állandóan keverjük, nehogy leégjen.
Tálalásnál a gancát tányérban szétterítjük, hagymás zsírt locsolunk a tetejére, és túróval is gazdagon megszórjuk. Enyhén megsózzuk, és máris lehet fogyasztani.

Vakcsirke- naprajka (kenyérfasírt)
Hozzávalók: 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy csokor petrezselyem zöldje, 1 kg száraz kenyérszelet, 4 gerezd fokhagyma, 3 tojás, 1 teáskanálnyi fehérbors, 3-4 evőkanál őrölt fűszerpaprika, a sütéshez zsír, vagy olaj.
A szalonnát kis kockákra vágjuk, és lepirítjuk. A petrezselymet apróra szeljük, és a szalonna zsírjában megpároljuk.
A száraz kenyérre annyi vizet öntünk, hogy ellepje, és állni hagyjuk, amíg átázik. A fokhagymát megtisztítjuk.
A kenyérből kinyomjuk a vizet, és a párolt petrezselyemmel összekeverjük. Belenyomjuk a fokhagymagerezdeket, és hozzáadjuk a tojásokat. Fehérborssal, és fűszerpaprikával ízesítjük, majd alaposan összedolgozzuk.
Kis gombócokat alakítunk belőle, és forró olajban, fedő alatt kisütjük. Idő közben a vakcsirkéket átfordítjuk, hogy mindkét oldaluk szép piros legyen.
Tartalmasabb levesek, vagy főzelék mellé kiváló kiegészítő, de pogácsa helyett is készíthetjük.

Kapusznyik (káposztás kalács)
Hozzávalók: (három rúd kapusznyikhoz) 1 kg liszt, 3 evőkanál cukor, fél liter tej, 5 dkg élesztő, 20 dkg zsír, 3 teáskanál só, 3 egész tojás.
A káposztához: 2 kg káposzta, ízlés szerint só, 1 fakanálnyi sertészsír, 1 teáskanálnyi őrölt feketebors, 2 evőkanál cukor.

A lisztet átszitáljuk. A tejet meglangyosítjuk a kristálycukorral, és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük, hogy megkeljen.
A lisztbe belekanalazzuk a zsírt, összemorzsoljuk, sóval megszórjuk, és hozzáöntjük az élesztős tejet. Összeállítjuk a tésztát. Ha szükséges, langyos tejjel, vagy vízzel lazíthatjuk a masszát. Két egész tojást hozzádagasztunk, ezzel is jól kidolgozzuk. A tetejét liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen pihentetjük, míg megkel.
Közben a káposztát lereszeljük. Enyhén megsózzuk, és egy kicsit állni hagyjuk. Ezután a vizet kinyomjuk belőle, majd zsírban megpároljuk. Őrölt borssal, és cukorral ízesítjük. Amikor elkészült, hűlni hagyjuk.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, három cipót készítünk belőle. Ezeket egyenként téglalap alakúra kisodorjuk, bőségesen megrakjuk dinsztelt káposztával, feltekerjük, és kikent, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük.
Egy tojást felverünk, és ezzel megkenjük a kalácsok tetejét. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Hagyjuk kihűlni, csak utána szeleteljük.

Almás lepény
Hozzávalók (2 tepsi lepényhez): 1 kg liszt, 3 tojás, 25 dkg vaj, 2 kávéskanál só, 2 teáskanál szódabikarbóna, 8 evőkanál kristálycukor, 8 dl tejföl. Az almás töltelékhez: 3 kg alma, 4 csomag vaníliás cukor, 2 dkg őrölt fahéj, 5 dkg búzadara, 10 dkg darált dió, 20 evőkanál cukor. A tepsik előkészítéséhez zsír és liszt.
A lisztbe beleszórjuk a sót, a kristálycukrot, és a vajat elmorzsoljuk benne. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, majd a tojásokkal, és a tejföllel összegyúrjuk. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és négyfelé választjuk. Két tepsit kizsírozunk, liszttel meghintünk.
A bucikat egyenként akkorára sodorjuk, hogy ki tudjuk bélelni vele a tepsik alját.
Az almát megtisztítjuk, lereszeljük, belekeverjük a vaníliás cukrot, a kristálycukrot, a búzadarát, a diót, ízesítjük őrölt fahéjjal, és jól összekeverjük.
Ezt a tölteléket simítjuk a tésztaalapokra.
A másik két cipót is kisodorjuk, és befedjük a lepényt. Villával jól átszurkáljuk a süteményt, és előmelegített sütőben átsütjük.
Amikor elkészült, hagyjuk kihűlni. Ekkor porcukorral megszórjuk, és kockákra vágjuk.

Fahamuval fűszerezett domoszlói lángos
Hozzávalók (12 lángoshoz): 3 kg liszt, másfél kg krumpli, só, 15 dkg élesztő, 60 dkg tepertő, 50 dkg reszelt sajt, 5 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma.
A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, krumplinyomón áttörjük, és hűlni hagyjuk. A főzővízből kiveszünk egy félliternyit, ebben futtatjuk fel az élesztőt.
A krumplit 1-2 evőkanál sóval ízesítjük, beleöntjük a lisztet, a megkelt élesztőt, és elkezdjük dagasztani a tésztát. Ha szükséges, langyos vízzel még lazíthatunk a lángos állagán. Amikor jól kidolgoztuk, liszttel megszórjuk a tetejét, és vászonterítő alatt, meleg helyen pihentetjük.
Közben a tepertőt kis darabokra vágjuk, a sajtot lereszeljük. A fokhagymát megtisztítjuk, és a tejfölbe nyomjuk.
A megkelt tésztából 12 bucit formázunk, és újra félretesszük pihenni. Amikor megkelt, a sütőlapátot alaposan belisztezzük, széthúzzuk rajta a lángost, gazdagon megszórjuk tepertővel és sajttal, majd a kifűtött, kitisztított kemencébe helyezzük. Sütés közben figyeljük a tésztákat, és ha már szép aranyosra sültek, akkor kivesszük. Az aljáról a rátapadt hamut és maradék lisztet lesöpörjük, egy kis időre abrosszal letakarva pihentetjük, hogy átgyengüljön. Fogyasztás előtt fokhagymás tejföllel megkenjük a tetejét.

 

Nyomtatható, letölthető változat:

 

Kapcsolat

Kezdőlap