Ízőrzők-Kustánszeg

Ízőrzők – Csólyospálos – receptek

Tárkonyos húsgombóc leves
Hozzávalók: (8 főre) 80 dkg darált sertéslapocka, 1 kg gomba, 1 vöröshagyma, 3 tojás, másfél dl étolaj, 20 dkg előfőzött zöldborsó, 2 dl tejföl, 20 dkg előfőzött rizs, só, 3 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál tárkony, 1 csokor petrezselyem zöldje.
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Nagyobb fazékban felhevítjük az étolajat, és üvegesre sütjük benne a hagymát. Közben megtisztítjuk, és nagyobb darabokra szeljük a gombát. A hagymás zsiradékba borítjuk, és 10-15 percig fedő alatt összepároljuk.
A darált húsba beleöntjük az előfőzött rizst, sózzuk, 2 teáskanál őrölt borssal fűszerezzük, apróra vágott petrezselymet, és három tojást keverünk hozzá. Kicsit pihentetjük, majd vizes kézzel gombócokat formázunk belőle.
A megpuhult gombát felöntjük három liter vízzel, egy teáskanál őrölt borssal, tárkonnyal, sóval ízesítjük, lefedjük, és felforraljuk. Belefőzzük a gombócokat, közben óvatosan kevergetjük. Amikor már feljöttek a leves színére, tejfölt, és előfőzött zöldborsót keverünk hozzá. Öt-tíz perc múlva tálalhatjuk.

 

 

Kapros-túrós pulykamell
Hozzávalók: másfél kg pulykamell, 75 dkg túró, 3 tojás, 1 csokor kapor, 1 fürt kék szőlő, só. A panírhoz: 20 dkg liszt, 1 teáskanál őrölt bors, 5 tojás, só, 25 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez étolaj.
A pulykahúst nagyobb szeletekre vágjuk, vékonyra kiklopfoljuk, enyhén megsózzuk. A kaprot apróra vágjuk, és az összetört túróba borítjuk. Ízesítjük másfél teáskanálnyi sóval, és három egész tojással elkeverjük.
A húsok egyik végébe két evőkanálnyi tölteléket halmozunk, 6 szem szőlőt nyomunk bele, és szorosan feltekerjük. Fogvájóval megtűzzük, nehogy szétnyíljon sütés közben.
A lisztet őrölt borssal ízesítjük, a tojásokat teáskanálnyi sóval felverjük. A hústekercseket lisztbe, tojásba, és zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban, mérsékelt tűznél kisütjük.
A fogvájókat eltávolítjuk, kicsit hűlni hagyjuk, és ferdén felvágjuk. Frissen, de hidegen is nagyon finom.
Krumlipürével kínáljuk.

Cipóban sült csülök paradicsomsalátával
Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 60 dkg liszt, 1 teáskanál só, 6 tojás, 3,5 dl tej, 1 evőkanál cukor, 3 dkg élesztő, 5 dkg vaj, vagy margarin. A salátához: 1 kg paradicsom, egy csokor petrezselyem zöldje, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 8 teáskanál cukor, 3 teáskanál ecet, 1 dl tejföl, reszelt torma. A forma kikenéséhez margarin és étolaj.
A csülköt nagyobb fazékba tesszük, felöntjük vízzel, és másfél-két óra alatt puhára főzzük.
Az átszitált lisztbe kevés sót szórunk, beleütünk egy tojást. Az élesztőt két deci langyos, cukros tejbe morzsoljuk, és kelni hagyjuk. További másfél deci langyos tejben teljesen feloldjuk a vajat. A felfutott élesztővel, és a vajas tejjel bedagasztjuk a tésztát. Simára, hólyagosra kidolgozzuk. Letakarjuk, és fél óráig pihentetjük. Négy tojást keményre főzünk, és megtisztítunk.
A puhára főtt csülköt lecsepegtetjük, a csontokat eltávolítjuk belőle, és kihűtjük.
A salátához a paradicsomot cikkekre vágjuk, apróra vágott petrezselymet, sót, borsot, cukrot, ecetet teszünk rá, majd felöntjük fél liter vízzel. Összekeverjük, kicsit állni hagyjuk. A tejfölbe tormát reszelünk, és a saláta tetejére kis halmokat rakunk belőle.
Kerek sütőformát alaposan kikenünk margarinnal, az aljába két evőkanál olajat is öntünk.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, széthúzzuk, ráhalmozzuk a húst, és a főtt tojásokat. A tészta széleiből egy keveset levágunk, három rudat sodrunk belőle, és fonatot készítünk a cipó tetejére. A csülökre minden oldalról felhúzzuk a tésztát, hogy teljesen befedje. Óvatosan belefordítjuk a sütőformába, a fonott koszorút ráhelyezzük, és az egészet felvert tojással átkenjük. Tíz percig pihentetjük, és kb. 40 perc alatt készre sütjük. Úgy szeleteljük, mint a tortát, és salátával kínáljuk.

Velővel töltött rántott palacsinta
Hozzávalók: 80 dkg velő, fél fej vöröshagyma, fél dl étolaj, 2 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 púpos evőkanál liszt. A palacsintához: 3 tojás, 2 teáskanál só, 2 dl tej, 5 púpos evőkanál liszt, szódavíz, 1 dl étolaj. A panírhoz: 15 dkg liszt, 5 tojás, só, 20 dkg zsemlemorzsa.
Lábosban étolajat hevítünk, és üvegesre pároljuk benne a kockákra vágott vöröshagymát. A velőt megtisztítjuk, kiáztatjuk, és összesütjük a hagymával. Amikor elpárolgott belőle a víz, és a velő kifehéredett, ízesítjük sóval és borssal, majd besűrítjük egy evőkanál liszttel. Félretesszük hűlni.
Palacsintatésztát keverünk a tojásokkal, sóval, liszttel, tejjel, szódavízzel (vagy ásványvízzel), és étolajjal. Tíz-tizenkettő palacsintát süthetünk ebből a mennyiségből.
A panírozáshoz a tojásokat teáskanálnyi sóval felverjük. A palacsintákat velővel megtöltjük, feltekerjük úgy, hogy a széleit behajtjuk. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban hirtelen kisütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd ferdén kétfelé vágva tálaljuk. Frissen, de hidegen is nagyon finom.

Túrós fánk
Hozzávalók: (8 főre) 1,2 kg liszt, 8 dl tej, 2 teáskanál só, 4 evőkanál cukor, 5 dkg élesztő, 18 dkg margarin, 2 tojás. A töltelékhez: 75 dkg túró, 15 dkg mazsola, 3 vaníliás cukor, 3 citrom reszelt héja, 6 evőkanál cukor. A sütéshez étolaj, a tetejére porcukor.
Másfél deci langyos tejben egy evőkanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt. További három deci langyos tejbe beletesszük a margarint, és addig keverjük, míg felolvad. Egy nagyobb tálba megszitáljuk a lisztet, sót, 3 evőkanál cukrot, 2 tojást, a megkelt élesztőt tesszük bele, és apránként hozzáadjuk a margarinos tejet is. Gyenge, laza tésztát dagasztunk tejjel. Alaposan kidolgozzuk. Amikor már hólyagos, és a táltól is elválik, konyharuhával letakarjuk, és másfél óráig pihentetjük.
Ezután lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit megszórjuk liszttel, és az egyik oldalán vékonyra húzott tésztába kezdjük tölteni. A túrót csak kisebb adagokban keverjük be, mert a cukortól folyóssá válik. A hozzávalókból finom tölteléket készítünk. Púpos evőkanálnyi adagot teszünk a meghúzott tészta közepére, majd a másik felét felhajtjuk rá. Lisztbe mártott nagyobb üvegpohárral, vagy szaggatóval kiszúrjuk, kézzel enyhén széthúzzuk hosszúkásra, és sorban egymás mellé rakjuk a fánkokat. Amikor a bekevert töltelék elfogy, újat készítünk, és az összes tésztát megtöltjük.
Bő, forró olajban, mindkét oldalán átsütjük. Vigyázzunk, nehogy a töltelék kifolyjon.  
Tálalás előtt porcukorral megszórhatjuk a tetejét.

Diós-mákos vekni
Hozzávalók: (3 rúdhoz) 1,2 kg liszt, 4,5 dl langyos tej, 5 dkg élesztő, 4 evőkanál cukor, 12 dkg margarin, 2 tojás, 1 teáskanál só. A tepsi kikenéséhez margarin, és fél dl étolaj. A töltelékekhez: 40 dkg darált mák, 3 citrom reszelt héja, 20 dkg darált dió, 20 dkg mazsola, 6 teáskanál vaníliás cukor, 1 alma, fél kg magozott meggy, 14 evőkanál kristálycukor. A tészta kenéséhez 2 tojás sárgája.
2,5 dl langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. A többi tejben olvadásig kevergetjük a margarint. A lisztbe beleütjük a tojásokat, hozzákeverjük a sót, három evőkanál cukrot, a megkelt élesztőt, és a tejes margarint is. Alaposan kidagasztjuk a tésztát. Rugalmas, kicsit keményebb anyagot készítünk. Amikor már szép sima, letakarjuk, és egy órát pihentetjük.
A tepsit margarinnal kikenjük, és az aljába étolajat borítunk.
Elkészítjük a töltelékeket: egy rúd diós, egy mákos és egy meggyes-mákos veknit fogunk sütni. A mákot elfelezzük, a diót is külön tálba tesszük. Mindháromhoz reszelünk citromhéjat, elosztjuk bennük a vaníliás cukrot, a mazsolát. Az almát meghámozzuk, és az egyik mákos, és a diós töltelékbe reszeljük. A másik tál mákba beleborítjuk a kimagozott meggyet. Legvégül a mákosakhoz 5-5, a dióshoz 4 evőkanál cukrot keverünk.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán háromfelé osztjuk, és mindegyiket tepsi nagyságúra sodorjuk. A töltelékeket egyenként elegyengetjük rajtuk, és mindhármat szorosan feltekerjük. Tepsibe egymás mellé helyezzük, tetejüket tojássárgájával átkenjük, és sütés előtt még tíz percig pihentetjük. Előmelegített sütőben sütjük. Amikor elkészült, kicsit hűlni hagyjuk, csak utána szeleteljük.

 

Nyomtatható, letölthető változat:

 

Kapcsolat

Kezdőlap