Ízőrzők-Kustánszeg

Ízőrzők – Bárdudvarnok – receptek

Zselici savanyú leves
Hozzávalók: a vad belsőségei: tüdő, máj, szív, vese, nyelv. A leveshez: 2 lilahagyma, fél dl étolaj, só, 1 paprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt feketebors, 5 babérlevél, 10 szem egész bors, 2 teáskanál őrölt paprika, fél dl 20%-os ecet, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt.
A vad belsőségeit csíkokra vágjuk. A lilahagymát apróra felkockázzuk, és fél deci étolajon teáskanálnyi sóval üvegesre pároljuk. A paprikát vékonyra felszeleteljük, a fokhagymát átnyomjuk, és mindkettőt a lilahagymához keverjük. Pár perc múlva fűszerezzük őrölt köménnyel és őrölt borssal, majd beleborítjuk a húsokat. Fehéredésig sütjük, ezután babérlevelet, egész borsot, evőkanálnyi sót, őrölt paprikát keverünk hozzá. Felengedjük vízzel, és kb. másfél óráig, fedő alatt főzzük. Ecettel és tejfölös habarással savanyítjuk. A tejfölt kevés vízzel hígítjuk, majd a liszttel csomómentesre keverve, apránként a levesbe engedjük. Összeforraljuk, és már fogyasztható is.

 

 

Cukkinis tócsni
Hozzávalók: 30 dkg cukkini, teáskanálnyi só, csipetnyi őrölt feketebors, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál kefír, kis csokor petrezselyemzöld, 10 dkg liszt. A sütéshez étolaj.
A cukkinit héjával együtt apró lyukú reszelőn lereszeljük. Fűszerezzük sóval, őrölt borssal, reszelt fokhagymával. Tojást ütünk bele, egy-egy evőkanálnyi tejfölt, ill. kefirt adunk hozzá. Finomra vágott petrezselyemzölddel, és liszttel simára keverjük. Galuska tészta állagú masszát készítünk.
Olajat hevítünk, ebbe evőkanállal beleszaggatjuk a tócsnikat. Mindkét oldalukon szép pirosra megsütjük.
Papírszalvétára szedjük, hogy a lecsepegő zsiradék felszívódjon, és már fogyasztható is. Önmagában, de köretnek is nagyon finom, egyszerűen, gyorsan elkészíthető étel.

Lecsós káposzta
Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta, 6 nagyobb paprika, 8 vöröshagyma, 8 csirkecomb, 3 nagy paradicsom, 1 dl sűrített paradicsom, 2 teáskanál só, 1 dl étolaj.
A káposztát hosszú, vékony szálúra felvágjuk. A paprikákat karikákra, a vöröshagymákat csíkokra szeleteljük.
Egy nagyobb lábos aljában étolajat hevítünk, erre először a vöröshagymát és a paprikát borítjuk, összekeverjük, és közepes tűzön, fedő alatt pároljuk. Közben néhányszor átkeverjük.
A csirkecombokat megtisztítjuk, átmossuk, lecsepegtetjük, és a lecsóra tesszük. Megszórjuk sóval, és 5-6 percig pároljuk. Közben a paradicsomot kisebb cikkekre vágjuk. Az ételhez keverjük a vágott káposztát, a paradicsomszeleteket, és a sűrített paradicsomot is.  Két deci vizet öntünk alá, és további fél óráig főzzük.
Kenyérrel, vagy punyával fogyasztva a legfinomabb.

Bárdi-hegyi zöldséges tarja
Hozzávalók: 8 szelet csont nélküli tarja, zöld-és piros színű paprika, 5 apróbb vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2,5 dl fehérbor, só, őrölt feketebors, majoránna, őrölt kömény, 1 evőkanál sertészsír.
A hússzeleteket nem túl vékonyra kiklopfoljuk, és mindkét oldalukon enyhén átsózzuk. A fűszereket összekeverjük, és a tarjára szórjuk. Hideg helyen pihentetjük.
Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A vöröshagymát nagyobb kockákra vágjuk, a paprikák magházát eltávolítjuk, és felkockázzuk. Egy tepsit fagyos zsírral kikenünk, az alját beborítjuk négy hússzelettel. Megszórjuk vöröshagymával, paprikával, vastagabbra vágott fokhagymával, és paradicsom darabkákkal. A hús másik felével befedjük, enyhén lenyomkodjuk, majd felöntjük száraz fehérborral. Sütőben nem szükséges rá fóliát tenni, csak kemencében. 40-45 perc alatt puhára sül. Ekkor a szeleteket átforgatjuk, és visszatoljuk, hogy az összes szép színes legyen.
Bármilyen köretet adhatunk hozzá, de kenyérrel is nagyon finom étel.

Őszi rétes
Hozzávalók: 1,5 kg liszt, 2 tojás, 1 púpos teáskanál só, langyos víz, fél dl étolaj. A túrós töltelékhez: 50 dkg szilva, 1 kg túró, 8 evőkanál cukor, 2 vaníliás cukor, 2 tojás. A körtéshez: 50 dkg körte, fél citrom leve, fél dl étolaj, 25 dkg búzadara, 1 kávéskanál só, víz, 15 dkg cukor, másfél dl tej. A tésztára: 6 dl tejföl, 3 tojás, 1 dl étolaj. A tepsi kikenéséhez zsír.
A lisztbe beleszórjuk a sót, két tojást ütünk rá, és annyi langyos vízzel eldolgozzuk, hogy laza tésztát kapjunk. Alaposan, jó simára kidagasztjuk. Gyúródeszkán három cipót készítünk belőle, tetejüket kicsit lelapítjuk, átkenjük étolajjal, és minimum 10 percig pihentetjük.
A túrós töltelékhez a szilvát kimagozzuk, kis kockákra vágjuk. A túrót cukorral, vaníliás cukorral, és tojással elkeverjük.
A körtés töltelékhez a körtét megtisztítjuk, lereszeljük, és citromlevet csavarunk rá. Kevés étolajon aranybarnára pirítjuk a búzadarát. Csipetnyi sóval ízesítjük, és felengedjük 2-3 dl vízzel. Összepároljuk, kihűtjük, végül cukrot keverünk bele.
A tejfölös öntethez a tejfölben 3 tojást elkeverünk.
A megkelt tésztát lisztezett abroszon széthúzzuk. Szélét legombolyítjuk, megspricceljük étolajjal, megszórjuk a túrós töltelék, és a szilva felével, tojásos tejfölt pötyögtetünk rá, és két oldalról a közepe felé feltekerjük. Kizsírozott tepsibe tesszük, tetejét is átkenjük tojásos tejföllel, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
A második cipót is túrós-szilvásan készítjük. A harmadikat nyújtás, és a szélek eltávolítása után étolajjal, majd darás töltelékkel szórjuk meg, elosztjuk rajta a körtét, és gazdagon meghintjük tojásos tejföllel. Feltekerjük, átkenjük a tetejét, és sütjük. Amikor félig megsült, másfél deci tejet öntünk rá, hogy még puhább legyen.
A kisült réteseket a tepsiben kicsit hűlni hagyjuk, utána szeleteljük.

Tűzdelt őzcomb áfonyával
Hozzávalók: A páchoz: 2 liter víz, 1 liter vörösbor, 2 evőkanál só, 3 babérlevél, ízlés szerint szemes-és őrölt feketebors, kakukkfű, 5 dkg fokhagyma.
2 kg csontos őzcomb (vagy gerinc), 50 dkg füstölt szalonna, 10 dkg fokhagyma, 20 dkg erdei gomba (vagy 3,5 dkg szárított erdei gomba), 15 dkg mustár, 2 evőkanál só, 3 dkg őrölt feketebors, 1 dl étolaj, 3 dl vörösbor. Körethez: 2 kg burgonya, 2 evőkanál só, fél dl étolaj. 2-3 dl áfonyalekvár, egy üveg szilvabefőtt.

A felhasználás előtt 2-3 nappal a hozzávalókból páclevet készítünk, és belehelyezzük a vadhúst.
Sütés előtt a fokhagymát megtisztítjuk, és vékonyra vágjuk. A szalonna egyharmad részét felcsíkozzuk. Kenőmasszát készítünk: egy deci étolajban 2 csapott evőkanál sót, 15 dkg mustárt, és 2-3 dkg őrölt borsot összekeverünk.
Az őzcombot sűrűn, egymás mellett, éles késsel mélyen bevágjuk. A mustáros masszába belemártunk egy szelet szalonnát, és egy fokhagyma darabkával együtt a húsba nyomjuk. A vad mindkét oldalát alaposan megspékeljük, majd a maradék kenőmasszával gondosan átkenjük. A megmaradt szalonnát 2-3 gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. Ebből ötöt a tepsi aljába helyezünk, hogy nehogy lesüljön az ételünk. Ráhelyezzük az átfűszerezett őzcombot, a tetejére felpakoljuk a maradék szalonnákat. Ezeket hústűvel rögzítjük, nehogy lecsússzanak sütés közben. Másfél deci vizet, és 3-4 dl vörösbort öntünk alá, majd körberakjuk erdei gombával. Alufóliával letakarjuk, és másfél-két óráig kemencében, vagy sütőben sütjük.
Egészben főtt-sült burgonyát készítünk hozzá. Ehhez először az egész krumplikat enyhén sós vízben, héjában félpuhára főzzük. Megtisztítjuk, tepsibe tesszük, enyhén megsózzuk, öntünk rá kevés étolajat, és kb. 15 perc alatt sütőben pirosra sütjük.
A puhára párolódott vadhúsról a fóliát leszedjük, és még visszatoljuk a sütőbe, hogy szép pirosra színt kapjon. Vágódeszkán kicsontozzuk, kicsit hűlni hagyjuk, és szeletekre vágjuk. A sült burgonyával, áfonyalekvárral, és szilvabefőttel tesszük az asztalra.

 

Nyomtatható, letölthető változat:

 

Kapcsolat

Kezdőlap